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8月23日，美团黑珍珠餐厅指南“2023食见先锋大会”上，美团高级副总裁张川接受新京报记者采访时表示，中国餐饮市场正发生结构性变化，包括“全时段餐饮”趋势等。未来国内餐饮品牌将更加关注原创力，黑珍珠评选也将更重视原创性、大众化。

数据显示，今年上半年全国餐饮收入同比增长21.4%。谈及3年以来餐饮行业的变化，美团高级副总裁张川认为，一方面体现在餐饮结构方面，包括消费者对更高性价比的追求等；另一方面，消费场景愈加丰富，除早餐、午餐、晚餐三大场景外，下午茶、夜宵增长势头明显，“未来新式快餐的发展将更多体现在‘全时段餐饮’这一消费特征”。

“我们越来越能看到服务业对经济发展的驱动力，今年整个服务业的在线化保持80%的增长，而餐饮是重要一环。”张川表示，“平台上个人化消费的人数在明显上涨，商务化消费的人数明显下降，这对精致餐饮提出更高要求，因为个人消费更注重菜品的味道和质量、服务等，让消费者感受到物有所值才能不断吸引顾客，实现精致餐饮正向循环发展。”

国内餐饮品牌开始愈加关注原创力和大众化，这也是黑珍珠餐厅指南评选接下来重点关注的方向。张川对新京报记者表示，黑珍珠餐厅指南评选有严谨的评选流程，“包括匿名评委抽选评分，原创评分项目会有更详细评估等，从机制上保证公平公正合理筛选。黑珍珠餐厅指南的顾问、理事、专家也将对餐厅原创性进行甄别和溯源等。”未来会继续从大菜系到小菜系深入发掘，以数字化帮助更多地方美食走向全国市场，推动餐饮市场不断增长。

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